餐飲往往是在青年們中開店創業火紅選項。
想當個「餐廳老闆」，不光要看準潮流、想出方式，端出特色料理跟空間體驗，還得有硬底子功夫，解決五花八門的食物與複雜的人員管理，其中的知識及心酸，絕非表面上看起來容光煥發。
怎麼樣開家暢銷的餐廳？
有名的雜誌請來ptt網友推薦，八家相當熱門的餐廳店主，樣式及型態皆不同，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼樣規劃sop流程、資金與使客戶紛至沓來的方式。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為甚麼我選擇餐廳來創業開店？如何締造願望中的餐廳？
思考這兩個疑問，能夠協助你確定創業開店的初衷以及決心。只有先豎立初衷，才能夠擬定餐廳的經營方向和 SOP ，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略訂定。
開餐廳的初衷如果是『打造舒適、溫馨的用餐空間』，接下來的經營策略，便必須繞著這項中心目標。經營的方法是要一間可以闔家光臨的家庭食堂？又或是是想塑造出青年喜愛的氣氛熱鬧、歡娛的美式餐廳？儘管都和初衷相符，兩者的準備方向跟標準作業流程卻不相同，就看創業者怎麼決定，且貫徹執行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為什麼大多數的人一開始創業開店就敗在選擇地點？
要創業除了要設立開店標準作業流程以外，關於市場調查分析的方法，最重要的就是選地點。假使創業或者開店以前還沒有對四周環境做充分的市場調查分析和諮詢，且盲目選擇地點，開店之後無法滿足四周客戶的需要，甚至遭受四周居民的投訴，或者由於交通不便，難以吸引客戶，都會使餐廳遭到巨大的損失。
以速食經營有名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 sop 標準作業流程秘招有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能夠看出餐廳或飯店的地點挑選對其成敗的影響了。
在現實情況當中，選擇一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡單。假如具有足夠的資金，好地點一定是首選；不過沒有那麼多資金時，就要考量如何運用環境來發展自己的事業。如：如果地點無那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅區域，是否就要衡量到受眾的需要，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平時隨時能夠吃的家常餐館，或是是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：重視產品日新月異與客人需求
剛創業或者開店的餐廳創新方法就是可開發新產品或者新體驗方式。一間餐廳無論是連鎖或是獨立經營都需要具有突出的 SOP 流程與創意，簡單地像是另類的菜色抑或是是稀有的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為什麼某一些餐廳要不斷上市季節限定抑或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為就算不一定合乎每個客人的期待，不過某一些客人就鍾愛嘗鮮，固然也會認為這個餐廳很有可能性，能跟著時代需求而推陳出新，免得客人流失以及品牌老化，這也是經營餐廳的 SOP 流程之一。
正如同沒有一個標準能完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒必勝遵循的制度，但是成功的餐廳都是基於客人的喜好與需要而締造出來的，因此向客人諮詢滿意度十分重要，故設立客人跟品牌溝通的渠道，積極創造和客人對話的機會，使客人成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：選擇產品
我們一開始先不解說什麼大概論，來介紹這些實際一點的方法，要創業最重要的就是要藉由開店來獲利，用這個方法達到自己的夢想，第一件事情絕對是要有《產品》。
撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個考慮到的就是想要《賣什麼》，因此就先確認你的產品目標是什麼囉～
假使你是要自行製造產品銷售，那首先要有製造產品的技術和 SOP 流程
假使你是要做買賣業，那要開始尋找到批貨的途徑與認識行規與原則，該怎樣切貨才會切到較漂亮的價錢與品質。
推薦可計劃 SOP 流程才不會亂了手腳啦～
對產品越瞭解越能和顧客說明以及打造產品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的產品做【定價】
創業和開店的定價原則有這一些目標要點，最重要的就是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣取成本後可使用的資金較充分，較充分的情況下較好做 SOP 流程、策略計劃與財務計劃。
但相對的要做高毛利策略的差異化和價值訴求方面要越強。
通常定價的 SOP 流程有這些參考面向：
方法（一）：成本導向定價
通常先獲得你想要的毛利或者是參考同業態的平均毛利，然後帶入公式：
價格 ＝ 成本 ÷ 成本率
假使同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們可做的定價。
方法（二）：價值導向定價
如果你覺得自己做的產品跟同業間比對有差異化，那可用價格 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
若同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們可做的定價。
不過【附加價值】有時候便是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元便要看行銷力和品牌力了。
若可以出售更多的附加價值相對的毛利也會增多許多，這也就會變成你的競爭力。
相關資料