[開店sop]５大重點幫助你前往成功創業之路～

餐飲往往是在年輕人們中開店創業人氣選項。

想成為「餐廳老板」，不光要看準潮流、想出方式，端出特性料理與空間體驗，還得有硬底子本領，處理形形色色的食物與繁瑣的人員管理，其中的知識和心酸，絕非表面上看起來耀眼奪目。

如何開家暢銷的餐廳？

有名的雜誌請來ptt網友分享，十家相當熱門的餐廳店主，風格與型態皆不相同，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼籌劃sop流程、資金和使客戶接踵而至的方法。

思考這兩個疑惑，可以幫忙你確認創業開店的初衷與決心。僅有先樹立初衷，才可以擬定餐廳的經營方向跟 SOP 流程，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略制定。

開餐廳的初衷如果是「塑造舒適、溫馨的用餐空間」，接下來的經營策略，便必須環繞著這項中心目的。經營的方法是要一間可闔家光臨的家庭食堂？或是是想塑造出青年喜愛的氣氛熱鬧、歡快的美式餐廳？儘管都跟初衷合乎，兩者的準備方向與 SOP 標準作業流程卻不同，就看創業者如何決定，而且貫徹進行經營方法。

要創業除了要設立開店 SOP 標準作業流程之外，關於市調的方法，最重要的便是選地點。倘若創業又或是開店之前未對旁邊環境做充分的市調和諮詢，並且盲目選擇地點，開店之後難以滿足旁邊消費者的需求，甚至遭到旁邊居民的投訴，抑或是由於交通不便，難以吸引消費者，都會使餐廳遭到極大的損失。

以速食經營聞名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 sop 標準作業流程眉角有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可看出餐廳或是飯店的地點選擇對其成敗的影響了。

在現實情況之中，選擇一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡單。假使具有足夠的資金，好地點自然是首選；不過沒那麼多資金時，就要思索怎麼樣使用環境來發展自己的事業。像是：若地點沒那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅區塊，是否就要衡量到受眾的需求，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平常隨時可以吃的家常餐館，或者是是早餐店做開店的考量呢？

剛創業或者開店的餐廳創新方法便是可以開發新產品或者新體驗方式。一間餐廳不管是連鎖或獨立經營都需要有特有的標準作業流程和創意，簡單地像是另類的菜色或是獨特的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為何有些餐廳要持續發佈季節限定抑或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為即使不一定契合每一個客人的期待，不過有些客人就鍾愛嘗鮮，肯定也會認為這個餐廳很有可能性，可以跟著時代需求而推陳出新，免得客人流失以及品牌老化，這也是經營餐廳的標準作業流程之一。

正如同沒有一個基準能完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也無必勝遵循的守則，但是成功的餐廳都是基於客人的喜好與需求而營造出來的，因此向客人諮詢滿意度非常重要，因此成立客人跟品牌溝通的管道，積極創造與客人對話的機會，使客人成就品牌。

我們最開始先不說明什麼大概論，來解說這些實際一點的方法，要創業最重要的便是要經由開店來賺錢，用這個方法完成自己的志向，第一件事情絕對是要有《產品》。

撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個衡量到的便是想要《賣什麼》，故就先確認你的產品目標是什麼啦！

假使你是要自行製造產品銷售，那第一要有製造產品的技術與標準作業流程

假使你是要做買賣業，那要開始找到批貨的途徑與了解行規及原則，該怎樣切貨才會切到較漂亮的價錢和品質。

建議能夠規劃標準作業流程才不會亂了手腳摟～

對產品越瞭解越能跟消費者解說和創造產品的價值訴求。

創業跟開店的定價原則有這一些目標關鍵，最重要的就是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣除成本以後可使用的資金較充分，較充分的狀況下較好做標準作業流程、策略規劃與財務規劃。

但相對的要做高毛利策略的差異化與價值訴求方面要越強。

通常定價的標準作業流程有這一些參考面向：

方法（一）：成本導向定價

通常先擁有你想要的毛利又或是參考同業態的平均毛利，接著帶入公式：

價格 ＝ 成本 ÷ 成本率

假如同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們可做的定價。

方法（二）：價值導向定價

如果你認為自己做的產品和同業間對比有差異化，那能夠用價格 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

假設同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們可做的定價。

不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元便要看行銷力以及品牌力了。

若可以出售更多的附加價值相對的毛利也會增長許多，這也就會變你的競爭力。

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