餐飲向來是在青年們中開店創業人氣選項。
想當「餐廳老闆」，不單要看準潮流、想出方法，端出特色美食跟空間體驗，還得有硬底子功力，處理形形色色的食品跟繁瑣的人員管理，其中的知識與心酸，絕非表面上看起來耀眼奪目。
怎麼樣開家熱門的餐廳？
有名的雜誌請來ptt網友分享，三家很人氣的餐廳老闆，風格和型態皆不一樣，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼樣規劃sop流程、資金以及讓消費者紛至沓來的方式。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為什麼我挑選餐廳來創業開店？怎樣創造願望中的餐廳？
思考這兩個疑問，可幫忙你確定創業開店的初衷和決心。唯有先確立初衷，才可擬定餐廳的經營方向和 sop 流程，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略訂定。
開餐廳的初衷假設是『營造舒適、溫馨的用餐空間』，接下來的經營策略，就必須繞著這項中心目的。經營的方法是要一間能夠闔家光臨的家庭食堂？或者是是想塑造出青年鍾愛的氣氛熱鬧、歡樂的美式餐廳？即便都跟初衷合乎，兩者的準備方向和 SOP 卻不相同，就看創業者怎麼決定，並且貫徹進行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為何大多數的人一開始創業開店便敗在挑選地點？
要創業除了要創立開店 SOP 外，關於市場調查的方法，最重要的就是選地點。假使創業或開店以前還沒有對四旁環境做充分的市場調查與諮詢，且盲目選擇地點，開店後無法滿足四旁客人的需要，甚至遭到四旁居民的檢舉，抑或是因為交通不便，沒辦法吸引客戶，都會讓餐廳受到龐大的損失。
以速食經營出名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 sop 秘訣有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可看出餐廳或飯店的地點選擇對其成敗的影響了。
在現實狀況之中，挑選一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡易。如果有夠的資金，好地點一定是首選；不過沒那麼多資金時，便要思索怎樣運用環境來發展自己的事業。比如：如果地點沒有那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅範圍，是否就要考慮到受眾的需求，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平常隨時可吃的家常餐館，或者是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：看重產品不斷創新與消費者需求
剛創業又或是開店的餐廳創新方法就是能夠開發新產品或者新體驗方式。一間餐廳不論是連鎖抑或是獨立經營都需要具有唯一的 SOP 標準作業流程跟創意，簡單地像是與眾不同的菜色又或是是特別的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為何有一些餐廳要不斷推出季節限定又或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於儘管不一定相符每一個消費者的期待，不過某些消費者就喜愛嘗鮮，一定也會認為這個餐廳很有可能性，能夠跟著時代需求而推陳出新，避免消費者流失和品牌老化，這也是經營餐廳的 SOP 標準作業流程之一。
正如同沒有一個基準可完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒必勝遵循的準則，但是成功的餐廳都是基於消費者的喜好以及需求而營造出來的，所以向消費者諮詢滿意度十分重要，所以創立消費者與品牌溝通的管道，積極締造與消費者對話的機會，讓消費者成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：選擇產品
我們起初先不說明什麼大概論，來介紹這些實際一點的方法，要創業最重要的就是要經由開店來賺錢，用這個方法達成自己的理想，第一件事情一定是要有《產品》。
撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個考量到的就是想要《賣什麼》，所以就先確認你的產品目標是什麼摟！
如果你是要自行製造產品銷售，那第一要有製造產品的技術跟 SOP 標準作業流程
如果你是要做買賣業，那要開始找到批貨的途徑與認識行規與原則，該怎麼切貨才會切到較漂亮的價錢跟品質。
建議可以計劃 SOP 標準作業流程才不會亂了手腳摟！
對產品越瞭解越能跟消費者說明和締造產品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的產品做【定價】
創業和開店的定價原則有這些目標關鍵，最重要的就是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣除成本後可使用的資金較充裕，較充裕的情況下較好做 SOP 標準作業流程、策略規劃以及財務規劃。
但是相對的要做高毛利策略的差異化跟價值訴求方面要越強。
通常定價的 SOP 標準作業流程有這些參考方面：
方法（一）：成本導向定價
通常先擁有你想要的毛利抑或是參考同業態的平均毛利，隨後帶入公式：
價錢 ＝ 成本 ÷ 成本率
假使同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們可做的定價。
方法（二）：價值導向定價
假設你覺得自己做的產品跟同業間比對有差異化，那可以用價錢 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
假設同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們可做的定價。
不過【附加價值】有時候便是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元就要看行銷力以及品牌力了。
假使能售出更多的附加價值相對的毛利也會增加許多，這也便會變成你的競爭力。
參考資料