餐飲向來是在青年們中開店創業火紅選項。
想成為「餐廳老闆」，不止要看準潮流、想出方式，端出特性佳餚和空間體驗，還得有硬底子功夫，解決各式各樣的食物跟繁雜的人員管理，其中的常識與心酸，絕非表面上看起來光鮮亮麗。
如何開家熱銷的餐廳？
有名的雜誌請來ptt網友分享，三家相當火紅的餐廳老板，風格和型態皆不同，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼計畫sop流程、資金與讓客人接連不斷的方式。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為甚麼我選擇餐廳來創業開店？如何塑造志向中的餐廳？
思索這兩個疑問，可以幫助你確定創業開店的初衷以及決心。只有先樹立初衷，才能制定餐廳的經營方向和 SOP ，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略制定。
開餐廳的初衷假使是【營造舒適、溫馨的用餐空間】，接下來的經營策略，就必須環繞著這項中心目標。經營的方法是要一間能夠闔家光臨的家庭食堂？或是想塑造出青年喜歡的氣氛熱鬧、歡樂的美式餐廳？就算都與初衷符合，兩者的準備方向與 sop 流程卻不相同，就看創業者怎麼決定，且貫徹進行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為甚麼絕大多數人最開始創業開店就敗在選擇地點？
要創業除了要成立開店 SOP 外，關於市場調查的方法，最重要的就是選地點。假設創業又或是開店之前尚未對四旁環境做充分的市場調查與諮詢，且盲目選擇地點，開店以後無法滿足四旁顧客的需求，甚至於受到四旁居民的抗議，或者因為交通不便，無法吸引客人，都會讓餐廳遭到龐大的損失。
以速食經營出名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 SOP 流程眉眉角角有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能看出餐廳又或是飯店的地點挑選對其成敗的影響了。
在現實狀況中，挑選一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡易。假設具有夠的資金，好地點一定是首選；不過沒有那麼多資金時，便要思考如何使用環境來發展自己的事業。譬如：倘若地點沒那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅範圍，是否就要考量到受眾的需求，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平常隨時能夠吃的家常餐館，抑或是是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：看重產品日新月異與顧客需求
剛創業或是開店的餐廳創新方法就是能開發新產品或者是新體驗方式。一間餐廳不管是連鎖抑或是獨立經營都需要有專屬的 SOP 跟創意，簡單地像是稀有的菜色抑或是是突出的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為甚麼某一些餐廳要一直推出季節限定又或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為就算不一定相符每一個顧客的期待，不過有一些顧客就喜歡嘗鮮，自然也會認為這個餐廳很有可能性，可跟著時代需求而日新月異，以免顧客流失以及品牌老化，這也是經營餐廳的 SOP 之一。
正如同沒有一個標準可以完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒有必勝遵循的守則，不過成功的餐廳都是基於顧客的喜好以及需求而塑造出來的，因此向顧客諮詢滿意度十分重要，因此建立顧客跟品牌溝通的渠道，積極締造跟顧客對話的機會，讓顧客成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：挑選產品
我們最開始先不說明什麼大概論，來說明這些實際一點的方法，要創業最重要的就是要藉由開店來賺錢，用這個方法達到自己的夢想，第一件事情一定是要有《產品》。
撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個衡量到的就是想要《賣什麼》，所以就先確定你的產品目標是什麼啦！
假設你是要自行製做產品販售，那起初要有製做產品的技術和 SOP
假設你是要做買賣業，那要開始找出批貨的途徑與認識行規和原則，該怎麼樣切貨才會切到較漂亮的價格和品質。
建議能夠計畫 SOP 才不會亂了手腳啦！
對產品越瞭解越能和消費者解說和營造產品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的產品做【定價】
創業跟開店的定價原則有這些目標要點，最重要的就是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣減成本後可使用的資金較充裕，較充裕的情況下較好做 SOP 、策略規劃與財務規劃。
不過相對的要做高毛利策略的差異化跟價值訴求方面要越強。
通常定價的 SOP 有這些參考面向：
方法（一）：成本導向定價
通常先擁有你想要的毛利又或是參考同業態的平均毛利，然後帶入公式：
價錢 ＝ 成本 ÷ 成本率
假如同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們能夠做的定價。
方法（二）：價值導向定價
若你覺得自己做的產品跟同業間對比有差異化，那可用價錢 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
若同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們能夠做的定價。
不過【附加價值】有時候便是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元就要看行銷力及品牌力了。
如果可以賣出更多的附加價值相對的毛利也會增長許多，這也就會變為你的競爭力。
參考資料