餐飲向來是在年輕人們中開店創業熱門選項。
想當「餐廳店主」，不單要看準潮流、想出方式，端出特色料理與空間體驗，還得有硬底子本領，解決形形色色的食品與繁瑣的人員管理，其中的常識和心酸，絕非表面上看起來光鮮亮麗。
如何開家熱門的餐廳？
著名的雜誌請來ptt網友推薦，百家相當人氣的餐廳店主，風格和型態皆不一樣，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼樣規劃sop流程、資金與讓客人絡繹不絕的方法。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為何我選擇餐廳來創業開店？如何營造志向中的餐廳？
想這兩個問題，能夠協助你確定創業開店的初衷及決心。唯有先樹立初衷，才能擬定餐廳的經營方向跟標準作業流程，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略擬定。
開餐廳的初衷若是【創造舒適、溫馨的用餐空間】，接下來的經營策略，便必須圍繞著這項中心目的。經營的方法是要一間能闔家光臨的家庭食堂？又或是是想打造出青年喜歡的氣氛熱鬧、歡樂的美式餐廳？就算都跟初衷符合，兩者的準備方向跟 SOP 標準作業流程卻不同，就看創業者如何決定，並且貫徹執行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為甚麼大多數人一開始創業開店就敗在選擇地點？
要創業除了要設立開店 sop 流程外，有關於市場調查分析的方法，最重要的就是選地點。假使創業又或是開店之前還沒對周遭環境做充分的市場調查分析以及諮詢，且盲目選擇地點，開店以後難以滿足周遭客戶的需要，甚至是遭受周遭居民的抗議，或由於交通不便，沒辦法吸引顧客，都會使餐廳遭到巨大的損失。
以速食經營出名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 SOP 流程妙招有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能看出餐廳或是飯店的地點挑選對其成敗的影響了。
在現實狀況之中，挑選一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡單。假使具有充足的資金，好地點一定是首選；不過無那麼多資金時，便要考量怎麼樣運用環境來發展自己的事業。比方：如果地點沒有那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅範圍，是否就要考慮到受眾的需求，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以日常隨時能夠吃的家常餐館，抑或是是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：著重產品推陳出新跟客人需求
剛創業又或是開店的餐廳創新方法就是能開發新產品或是新體驗方式。一間餐廳無論是連鎖或獨立經營都需要有另類的 sop 和創意，簡單地像是特有的菜色又或是是特別的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為什麼有些餐廳要不斷上市季節限定或是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於就算不一定合乎每一個客人的期待，不過有些客人就鍾愛嘗鮮，肯定也會認為這個餐廳很有可能性，能夠跟著時代需求而不斷創新，以免客人流失以及品牌老化，這也是經營餐廳的 sop 之一。
正如同沒有一個標準能完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也無必勝遵循的制度，但成功的餐廳都是基於客人的喜好和需要而打造出來的，所以向客人諮詢滿意度很重要，故成立客人與品牌溝通的渠道，積極打造跟客人對話的機會，使客人成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：選擇產品
我們最開始先不解說什麼大概論，來說明這一些實際一點的方法，要創業最重要的就是要藉由開店來獲利，用這個方法達到自己的願望，第一件事情肯定是要有《產品》。
撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個考量到的便是想要《賣什麼》，故就先確認你的產品目標是什麼囉！
若你是要自行製造產品銷售，那第一要有製造產品的技術與 sop
若你是要做買賣業，那要開始尋找出批貨的渠道和了解行規及原則，該怎麼樣切貨才會切到較漂亮的價格和品質。
建議能規劃 sop 才不會亂了手腳哦～
對產品越瞭解越能與客人介紹和締造產品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的產品做【定價】
創業和開店的定價原則有這一些目標重點，最重要的便是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣取成本以後可以使用的資金較夠，較夠的情形下較好做 sop 、策略規劃以及財務規劃。
不過相對的要做高毛利策略的差異化跟價值訴求方面要越強。
通常定價的 sop 有這些參考方面：
方法（一）：成本導向定價
通常先得到你想要的毛利抑或是參考同業態的平均毛利，隨後帶入公式：
價格 ＝ 成本 ÷ 成本率
倘若同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們能做的定價。
方法（二）：價值導向定價
倘若你覺得自己做的產品和同業間對比有差異化，那可用價格 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
假設同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們能做的定價。
不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元便要看行銷力與品牌力了。
假使能夠售出更多的附加價值相對的毛利也會增長許多，這也就會變成你的競爭力。
參考資料