創業十分簡單？青年開店需曉得的大小事！

餐飲向來是在年輕人們中開店創業火紅選項。

想成為「餐廳老板」，除了要看準潮流、想出方法，端出特色料理和空間體驗，還得有硬底子本領，處理各種各樣的食品與繁雜的人員管理，其中的知識與心酸，絕非表面上看起來容光煥發。

怎麼樣開家熱銷的餐廳？

有名的雜誌請來ptt網友分享，十家十分熱門的餐廳店主，風格及型態皆不相同，且向他們諮詢在開店過程中，如何計劃sop流程、資金以及讓顧客紛至沓來的方法。

思索這兩個問題，能協助你確認創業開店的初衷和決心。唯有先樹立初衷，才可訂定餐廳的經營方向跟標準作業流程，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略訂定。

開餐廳的初衷假設是【締造舒適、溫馨的用餐空間】，接下來的經營策略，就必須環繞著這項中心目標。經營的方法是要一間能夠闔家光臨的家庭食堂？或者是是想營造出青年鍾愛的氣氛熱鬧、歡樂的美式餐廳？即使都與初衷相符，兩者的準備方向跟 SOP 標準作業流程卻不同，就看創業者怎麼決定，並且貫徹進行經營方法。

要創業除了要創立開店 sop 之外，有關市調分析的方法，最重要的就是選地點。倘若創業抑或是開店以前未對四周環境做充分的市調分析和諮詢，且盲目挑選地點，開店後無法滿足四周客戶的需求，甚至是遭受四周居民的檢舉，或者由於交通不便，難以吸引客戶，都會使餐廳遭到龐大的損失。

以速食經營著名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 SOP 要點有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能夠看出餐廳抑或是飯店的地點選擇對其成敗的影響了。

在現實情形當中，挑選一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡單。若有充裕的資金，好地點肯定是首選；但無那麼多資金時，就要思索怎樣使用環境來發展自己的事業。比如：如果地點沒有那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅範圍，是否就要考慮到受眾的需求，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以日常隨時可以吃的家常餐館，抑或是是早餐店做開店的考量呢？

剛創業又或是開店的餐廳創新方法便是可開發新產品或者是新體驗方式。一間餐廳不管是連鎖或者獨立經營都需要有稀有的 sop 跟創意，簡單地像是與眾不同的菜色或者是特殊的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為甚麼有一些餐廳要持續推出季節限定又或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於即便不一定契合每個客戶的期待，但有些客戶就喜歡嘗鮮，自然也會認為這個餐廳很有可能性，能跟著時代需求而推陳出新，避免客戶流失與品牌老化，這也是經營餐廳的 sop 之一。

正如同沒有一個基準能完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒有必勝遵循的原則，但成功的餐廳都是基於客戶的喜好及需求而締造出來的，故向客戶諮詢滿意度相當重要，故成立客戶和品牌溝通的通路，積極打造和客戶對話的機會，讓客戶成就品牌。

我們一開始先不解說什麼大概論，來解說這一些實際一點的方法，要創業最重要的就是要透過開店來獲利，用這個方法完成自己的理想，第一件事情一定是要有《產品》。

撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個考量到的就是想要《賣什麼》，故就先確定你的產品目標是什麼吧～

假如你是要自行製作產品銷售，那第一要有製作產品的技術和 sop

假如你是要做買賣業，那要開始找到批貨的渠道以及了解行規及原則，該怎樣切貨才會切到較漂亮的價錢與品質。

建議可計劃 sop 才不會亂了手腳囉！

對產品越瞭解越能跟消費者解說及打造產品的價值訴求。

創業與開店的定價原則有這一些目標重點，最重要的就是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣除成本之後能夠使用的資金較充分，較充分的情形下較好做 sop 、策略計畫及財務計畫。

但是相對的要做高毛利策略的差異化和價值訴求方面要越強。

通常定價的 sop 有這一些參考面向：

方法（一）：成本導向定價

通常先擁有你想要的毛利或者是參考同業態的平均毛利，隨後帶入公式：

價錢 ＝ 成本 ÷ 成本率

假設同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們可以做的定價。

方法（二）：價值導向定價

假設你覺得自己做的產品和同業間比較有差異化，那能用價錢 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

假設同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們可以做的定價。

不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元便要看行銷力及品牌力了。

若可出售更多的附加價值相對的毛利也會增加許多，這也就會變為你的競爭力。

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