餐飲往往是在青年們中開店創業人氣選項。
想成為「餐廳老板」，除了要看準潮流、想出方式，端出特色美食和空間體驗，還得有硬底子功力，解決林林總總的食品與繁瑣的人員管理，其中的知識及心酸，絕非表面上看起來耀眼奪目。
怎樣開家搶手的餐廳？
有名的雜誌請來ptt網友分享，二家十分人氣的餐廳老闆，樣式及型態皆不同，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼計畫sop流程、資金以及使消費者紛至沓來的方式。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為什麼我挑選餐廳來創業開店？怎樣營造願望中的餐廳？
考量這兩個問題，可輔助你確認創業開店的初衷以及決心。唯有先確立初衷，才能訂定餐廳的經營方向和 SOP 流程，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略制定。
開餐廳的初衷如果是「塑造舒適、溫馨的用餐空間」，接下來的經營策略，就必須圍繞著這項中心目的。經營的方法是要一間能闔家光臨的家庭食堂？或是是想創造出青年喜愛的氣氛熱鬧、歡騰的美式餐廳？就算都跟初衷契合，兩者的準備方向和 SOP 標準作業流程卻不同，就看創業者怎麼決定，並且貫徹執行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為什麼很多人一開始創業開店就敗在挑選地點？
要創業除了要設立開店 SOP 流程以外，關於市調的方法，最重要的便是選地點。假如創業或是開店之前未對四周環境做充分的市調及諮詢，且盲目選擇地點，開店後難以滿足四周顧客的需求，甚至遭受四周居民的抗議，或者因為交通不便，沒辦法吸引客戶，都會讓餐廳遭受巨大的損失。
以速食經營有名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 sop 重點有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可看出餐廳抑或是飯店的地點挑選對其成敗的影響了。
在現實狀況中，挑選一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡易。假設有足夠的資金，好地點自然是首選；但是沒有那麼多資金時，便要思索怎麼運用環境來發展自己的事業。比如：如果地點沒那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅範圍，是否就要考慮到受眾的需要，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以日常隨時能吃的家常餐館，或是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：看重商品不斷創新與顧客需求
剛創業或開店的餐廳創新方法就是能開發新商品或者是新體驗方式。一間餐廳無論是連鎖又或是獨立經營都需要有另類的標準作業流程跟創意，簡單地像是另類的菜色抑或是是突出的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為什麼有一些餐廳要持續發行季節限定抑或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於即便不一定契合每一個顧客的期待，不過某些顧客就喜愛嘗鮮，自然也會認為這個餐廳很有可能性，可以跟著時代需求而推陳出新，避免顧客流失和品牌老化，這也是經營餐廳的標準作業流程之一。
正如同沒有一個基準能完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒有必勝遵循的常規，但是成功的餐廳都是基於顧客的喜好與需求而營造出來的，因此向顧客諮詢滿意度相當重要，所以設立顧客和品牌溝通的渠道，積極締造跟顧客對話的機會，使顧客成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：挑選商品
我們一開始先不解說什麼大概論，來說明這一些實際一點的方法，要創業最重要的就是要藉由開店來獲利，用這個方法達到自己的理想，第一件事情肯定是要有《商品》。
撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個衡量到的便是想要《賣什麼》，故就先確定你的商品目標是什麼吧！
如果你是要自行製造商品銷售，那首先要有製造商品的技術跟標準作業流程
如果你是要做買賣業，那要開始尋找出批貨的通路以及認識行規及原則，該怎麼切貨才會切到較漂亮的價格和品質。
建議能計劃標準作業流程才不會亂了手腳啦！
對商品越認識越能與消費者介紹與營造商品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的商品做【定價】
創業跟開店的定價原則有這一些目標要點，最重要的便是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣除成本後可以使用的資金較充分，較充分的情況下較好做標準作業流程、策略規劃及財務規劃。
不過相對的要做高毛利策略的差異化與價值訴求方面要越強。
通常定價的標準作業流程有這些參考層面：
方法（一）：成本導向定價
通常先得到你想要的毛利或者參考同業態的平均毛利，隨後帶入公式：
價錢 ＝ 成本 ÷ 成本率
若同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們能夠做的定價。
方法（二）：價值導向定價
假設你認為自己做的商品與同業間對比有差異化，那能用價錢 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
若同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們能夠做的定價。
不過【附加價值】有時候便是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元就要看行銷力及品牌力了。
若能賣出更多的附加價值相對的毛利也會增加許多，這也便會變為你的競爭力。
參考資料