餐飲向來是在年輕人們中開店創業人氣選項。
想當個「餐廳店主」，非但要看準潮流、想出方式，端出特色佳餚和空間體驗，還得有硬底子功夫，處理各式各樣的食物跟複雜的人員管理，其中的常識及辛酸，絕非表面上看起來耀眼奪目。
怎麼樣開家熱門的餐廳？
著名的雜誌請來ptt網友推薦，二家非常人氣的餐廳老板，風格以及型態皆不相同，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼樣計劃sop流程、資金和使客戶紛至沓來的方法。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為何我挑選餐廳來創業開店？怎麼營造夢想中的餐廳？
思索這兩個疑問，能幫助你確認創業開店的初衷與決心。僅有先豎立初衷，才可以擬定餐廳的經營方向跟 SOP 標準作業流程，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略訂定。
開餐廳的初衷倘若是「打造舒適、溫馨的用餐空間」，接下來的經營策略，便必須圍繞著這項中心目標。經營的方法是要一間可以闔家光臨的家庭食堂？或是是想締造出青年喜愛的氣氛熱鬧、歡騰的美式餐廳？即使都跟初衷合乎，兩者的準備方向跟 SOP 標準作業流程卻不同，就看創業者怎樣決定，並且貫徹執行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為什麼多數人起初創業開店便敗在挑選地點？
要創業除了要創立開店 SOP 外，有關於市調分析的方法，最重要的便是選地點。若創業或開店以前還沒有對周遭環境做充分的市調分析與諮詢，並且盲目選擇地點，開店之後難以滿足周遭消費者的需要，甚至於遭到周遭居民的檢舉，或因為交通不便，無法吸引客戶，都會使餐廳受到龐大的損失。
以速食經營出名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 sop 流程眉角有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能夠看出餐廳又或是飯店的地點選擇對其成敗的影響了。
在現實狀況中，選擇一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡單。假使具有夠的資金，好地點自然是首選；但是無那麼多資金時，就要思索怎樣運用環境來發展自己的事業。譬如：若地點沒那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅區塊，是否就要衡量到受眾的需求，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平時隨時能吃的家常餐館，或者是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：看重產品日新月異與消費者需求
剛創業或者是開店的餐廳創新方法就是能夠開發新產品或者新體驗方式。一間餐廳無論是連鎖或者獨立經營都需要有與眾不同的 SOP 流程跟創意，簡單地像是另類的菜色或是專屬的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為甚麼有一些餐廳要持續發行季節限定或是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於即便不一定相符每一個消費者的期待，不過某一些消費者就鍾愛嘗鮮，肯定也會認為這個餐廳很有可能性，能跟著時代需求而日新月異，以防消費者流失及品牌老化，這也是經營餐廳的 SOP 流程之一。
正如同沒有一個基準可完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒有必勝遵循的制度，但成功的餐廳都是基於消費者的喜好與需求而締造出來的，因此向消費者諮詢滿意度十分重要，故創立消費者跟品牌溝通的通路，積極營造和消費者對話的機會，讓消費者成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：挑選產品
我們起初先不介紹什麼大概論，來解說這些實際一點的方法，要創業最重要的便是要透過開店來賺錢，用這個方法達成自己的志向，第一件事情肯定是要有《產品》。
撇除開店的資金，通常每一個人想要開店第一個衡量到的就是想要《賣什麼》，所以就先確認你的產品目標是什麼哦～
假如你是要自行製造產品販賣，那起初要有製造產品的技術和 SOP 流程
假如你是要做買賣業，那要開始找出批貨的渠道和認識行規及原則，該怎麼樣切貨才會切到較漂亮的價錢與品質。
推薦能夠計畫 SOP 流程才不會亂了手腳摟！
對產品越了解越能和客戶解說和塑造產品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的產品做【定價】
創業跟開店的定價原則有這些目標要點，最重要的便是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣取成本之後可以使用的資金較充分，較充分的情況下較好做 SOP 流程、策略計劃和財務計劃。
不過相對的要做高毛利策略的差異化跟價值訴求方面要越強。
通常定價的 SOP 流程有這些參考面向：
方法（一）：成本導向定價
通常先得到你想要的毛利或是參考同業態的平均毛利，隨後帶入公式：
價格 ＝ 成本 ÷ 成本率
假使同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們能夠做的定價。
方法（二）：價值導向定價
假使你覺得自己做的產品和同業間比照有差異化，那可用價格 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
若同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們能夠做的定價。
不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元就要看行銷力與品牌力了。
如果可以售出更多的附加價值相對的毛利也會增添許多，這也就會變為你的競爭力。
參考資料