餐飲向來是在青年們中開店創業火紅選項。
想成為「餐廳老板」，不僅要看準潮流、想出方式，端出特色美食和空間體驗，還得有硬底子功夫，處理琳瑯滿目的食品和繁瑣的人員管理，其中的常識和辛酸，絕非表面上看起來光鮮亮麗。
如何開家熱門的餐廳？
知名的雜誌請來ptt網友分享，九家十分人氣的餐廳店主，風格與型態皆不一樣，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼樣計畫sop流程、資金及使客人接連不斷的方法。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為什麼我選擇餐廳來創業開店？怎樣塑造理想中的餐廳？
思考這兩個問題，可幫忙你確定創業開店的初衷和決心。只有先確立初衷，才能夠訂定餐廳的經營方向與標準作業流程，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略訂定。
開餐廳的初衷假使是「締造舒適、溫馨的用餐空間」，接下來的經營策略，就必須環繞著這項中心目的。經營的方法是要一間可闔家光臨的家庭食堂？又或是是想締造出青年鍾愛的氣氛熱鬧、歡騰的美式餐廳？即便都與初衷合乎，兩者的準備方向跟 sop 標準作業流程卻不同，就看創業者怎樣決策，並且貫徹進行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為甚麼不少人最開始創業開店就敗在挑選地點？
要創業除了要創立開店 SOP 流程之外，關於市調的方法，最重要的便是選地點。如果創業或者開店之前還沒對旁邊環境做充分的市調與諮詢，且盲目挑選地點，開店後無法滿足旁邊顧客的需求，甚至遭受旁邊居民的舉發，或者由於交通不便，沒辦法吸引顧客，都會讓餐廳受到極大的損失。
以速食經營聞名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 sop 標準作業流程撇步有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可看出餐廳或者飯店的地點挑選對其成敗的影響了。
在現實狀況之中，挑選一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡易。假設具有夠的資金，好地點一定是首選；不過沒有那麼多資金時，就要想如何運用環境來發展自己的事業。比如：假如地點沒有那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅區塊，是否就要衡量到受眾的需要，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平時隨時可吃的家常餐館，又或是是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：重視商品不斷創新和客人需求
剛創業或開店的餐廳創新方法便是可以開發新商品或者新體驗方式。一間餐廳不論是連鎖抑或是獨立經營都需要具有唯一的 sop 和創意，簡單地像是專屬的菜色或者是是專屬的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為何有些餐廳要一直發行季節限定或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於即便不一定符合每一個客人的期待，但某些客人就喜愛嘗鮮，一定也會認為這個餐廳很有可能性，能跟著時代需求而日新月異，以防客人流失以及品牌老化，這也是經營餐廳的 sop 之一。
正如同沒有一個基準可以完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒有必勝遵循的規範，不過成功的餐廳都是基於客人的喜好和需求而塑造出來的，因此向客人諮詢滿意度相當重要，所以建構客人與品牌溝通的通路，積極締造和客人對話的機會，使客人成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：挑選商品
我們最開始先不解說什麼大概論，來介紹這些實際一點的方法，要創業最重要的便是要經由開店來獲利，用這個方法達到自己的願望，第一件事情肯定是要有《商品》。
撇除開店的資金，通常每一個人想要開店第一個考量到的就是想要《賣什麼》，所以就先確定你的商品目標是什麼摟～
若你是要自行製作商品販賣，那第一要有製作商品的技術和 sop
若你是要做買賣業，那要開始找到批貨的通路及了解行規以及原則，該怎麼樣切貨才會切到較漂亮的價格和品質。
推薦能規劃 sop 才不會亂了手腳啦～
對商品越認識越能和客人介紹以及塑造商品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的商品做【定價】
創業和開店的定價原則有這些目標要點，最重要的就是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣除成本之後能使用的資金較充足，較充足的情況下較好做 sop 、策略計畫和財務計畫。
但相對的要做高毛利策略的差異化跟價值訴求方面要越強。
通常定價的 sop 有這些參考方面：
方法（一）：成本導向定價
通常先獲得你想要的毛利或是參考同業態的平均毛利，隨後帶入公式：
價格 ＝ 成本 ÷ 成本率
如果同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們可以做的定價。
方法（二）：價值導向定價
若你認為自己做的商品與同業間對比有差異化，那可用價格 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
假如同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們可以做的定價。
不過【附加價值】有時候便是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元就要看行銷力以及品牌力了。
倘若能夠出售更多的附加價值相對的毛利也會增多許多，這也就會變你的競爭力。
推薦更多