餐飲向來是在年輕人們中開店創業人氣選項。
想成為「餐廳老板」，不只要看準潮流、想出方式，端出特色佳餚和空間體驗，還得有硬底子功夫，解決五花八門的食物跟繁瑣的人員管理，其中的常識與辛酸，絕非表面上看起來容光煥發。
怎麼開家熱賣的餐廳？
知名的雜誌請來ptt網友分享，三家相當火紅的餐廳老闆，風格和型態皆不一樣，且向他們諮詢在開店過程中，怎樣計畫sop流程、資金和使顧客絡繹不絕的方法。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為甚麼我挑選餐廳來創業開店？怎麼樣締造理想中的餐廳？
想這兩個問題，可幫助你確認創業開店的初衷及決心。唯有先豎立初衷，才可制定餐廳的經營方向和 sop ，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略制定。
開餐廳的初衷倘若是【塑造舒適、溫馨的用餐空間】，接下來的經營策略，便必須繞著這項中心目標。經營的方法是要一間能夠闔家光臨的家庭食堂？又或是是想打造出青年喜歡的氣氛熱鬧、歡快的美式餐廳？就算都跟初衷相符，兩者的準備方向跟標準作業流程卻不相同，就看創業者怎麼決策，並且貫徹進行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為甚麼大多數的人最開始創業開店就敗在選擇地點？
要創業除了要成立開店 sop 標準作業流程外，關於市調分析的方法，最重要的便是選地點。假使創業或者是開店之前還沒對旁邊環境做充分的市調分析以及諮詢，並且盲目挑選地點，開店後無法滿足旁邊客人的需求，甚至是遭到旁邊居民的投訴，或是由於交通不便，無法吸引客人，都會讓餐廳受到巨大的損失。
以速食經營出名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 sop 流程妙招有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能看出餐廳或者是飯店的地點挑選對其成敗的影響了。
在現實情形當中，選擇一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡單。假設具有充足的資金，好地點肯定是首選；但是無那麼多資金時，便要想怎麼運用環境來發展自己的事業。如：假使地點沒有那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅區塊，是否就要考量到受眾的需要，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平時隨時可以吃的家常餐館，或者是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：著重商品推陳出新和消費者需求
剛創業或是開店的餐廳創新方法就是能夠開發新商品或者是新體驗方式。一間餐廳不管是連鎖或是獨立經營都需要有獨有的標準作業流程和創意，簡單地像是稀有的菜色或是是特有的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為甚麼某些餐廳要一直發行季節限定抑或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於儘管不一定符合每個消費者的期待，不過有一些消費者就鍾愛嘗鮮，一定也會覺得這個餐廳很有可能性，能跟著時代需求而不斷創新，以免消費者流失及品牌老化，這也是經營餐廳的標準作業流程之一。
正如同沒有一個基準能夠完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒必勝遵循的規定，不過成功的餐廳都是基於消費者的喜好及需求而打造出來的，所以向消費者諮詢滿意度十分重要，所以建構消費者與品牌溝通的途徑，積極締造與消費者對話的機會，讓消費者成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：挑選商品
我們最開始先不介紹什麼大概論，來解說這一些實際一點的方法，要創業最重要的就是要藉由開店來賺錢，用這個方法完成自己的願望，第一件事情肯定是要有《商品》。
撇除開店的資金，通常每一個人想要開店第一個衡量到的就是想要《賣什麼》，故就先確定你的商品目標是什麼哦～
假如你是要自行製作商品販售，那首先要有製作商品的技術和標準作業流程
假如你是要做買賣業，那要開始尋找出批貨的渠道和認識行規和原則，該怎麼切貨才會切到較漂亮的價格與品質。
建議能夠計劃標準作業流程才不會亂了手腳唷！
對商品越認識越能和客人介紹和營造商品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的商品做【定價】
創業跟開店的定價原則有這些目標要點，最重要的就是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣掉成本之後可使用的資金較充裕，較充裕的狀況下較好做標準作業流程、策略計畫和財務計畫。
但是相對的要做高毛利策略的差異化跟價值訴求方面要越強。
通常定價的標準作業流程有這一些參考方面：
方法（一）：成本導向定價
通常先擁有你想要的毛利又或是參考同業態的平均毛利，然後帶入公式：
價錢 ＝ 成本 ÷ 成本率
倘若同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們可做的定價。
方法（二）：價值導向定價
假設你覺得自己做的商品與同業間比對有差異化，那能用價錢 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
倘若同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們可做的定價。
不過【附加價值】有時候便是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元便要看行銷力和品牌力了。
倘若可以賣出更多的附加價值相對的毛利也會增添許多，這也便會變為你的競爭力。
參考資料