餐飲向來是在青年們中開店創業人氣選項。
想當「餐廳老闆」，除了要看準潮流、想出方法，端出特色料理跟空間體驗，還得有硬底子功夫，處理各種各樣的食品和繁瑣的人員管理，其中的常識和辛苦，絕非表面上看起來光鮮亮麗。
怎麼樣開家搶手的餐廳？
有名的雜誌請來ptt網友分享，六家十分火紅的餐廳老闆，風格以及型態皆不同，且向他們諮詢在開店過程中，怎樣規劃sop流程、資金與使客戶紛至沓來的方式。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為什麼我選擇餐廳來創業開店？怎樣締造志向中的餐廳？
考量這兩個問題，能輔助你確定創業開店的初衷及決心。只有先豎立初衷，才能訂定餐廳的經營方向與 sop 流程，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略制定。
開餐廳的初衷假使是【創造舒適、溫馨的用餐空間】，接下來的經營策略，就必須環繞著這項中心目的。經營的方法是要一間可以闔家光臨的家庭食堂？或是是想創造出青年喜愛的氣氛熱鬧、歡樂的美式餐廳？就算都與初衷符合，兩者的準備方向與標準作業流程卻不一樣，就看創業者怎麼樣決定，並且貫徹進行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為何很多人起初創業開店便敗在選擇地點？
要創業除了要建構開店 sop 流程之外，有關市場調查分析的方法，最重要的便是選地點。假如創業或是開店以前還沒對周遭環境做充分的市場調查分析及諮詢，且盲目選擇地點，開店後無法滿足周遭顧客的需求，甚至是遭到周遭居民的檢舉，或由於交通不便，難以吸引客戶，都會讓餐廳受到巨大的損失。
以速食經營出名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 sop 流程秘訣有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能看出餐廳或者飯店的地點選擇對其成敗的影響了。
在現實情況之中，選擇一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡易。假使具有夠的資金，好地點當然是首選；但沒有那麼多資金時，就要考量怎麼使用環境來發展自己的事業。比方：假設地點沒那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅區域，是否就要衡量到受眾的需求，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平時隨時能吃的家常餐館，或是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：著重商品推陳出新跟客人需求
剛創業或是開店的餐廳創新方法便是能夠開發新商品或者新體驗方式。一間餐廳無論是連鎖抑或是獨立經營都需要具有特別的 SOP 跟創意，簡單地像是唯一的菜色抑或是是唯一的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為何有些餐廳要不斷推出季節限定或者是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為儘管不一定相符每個客人的期待，不過有些客人就喜愛嘗鮮，肯定也會認為這個餐廳很有可能性，可跟著時代需求而推陳出新，以防客人流失與品牌老化，這也是經營餐廳的 SOP 之一。
正如同沒有一個標準能夠完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也無必勝遵循的常規，但是成功的餐廳都是基於客人的喜好與需求而締造出來的，因此向客人諮詢滿意度十分重要，故建構客人和品牌溝通的通路，積極創造和客人對話的機會，使客人成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：挑選商品
我們一開始先不介紹什麼大概論，來介紹這些實際一點的方法，要創業最重要的便是要透過開店來獲利，用這個方法完成自己的理想，第一件事情絕對是要有《商品》。
撇除開店的資金，通常每一個人想要開店第一個考慮到的便是想要《賣什麼》，故就先確定你的商品目標是什麼喔～
假設你是要自行製造商品銷售，那起初要有製造商品的技術與 SOP
假設你是要做買賣業，那要開始找到批貨的渠道及瞭解行規與原則，該怎麼切貨才會切到較漂亮的價格和品質。
推薦可以計劃 SOP 才不會亂了手腳吧！
對商品越瞭解越能跟客人介紹和創造商品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的商品做【定價】
創業與開店的定價原則有這些目標重點，最重要的就是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣取成本之後能使用的資金較充裕，較充裕的情況下較好做 SOP 、策略計畫以及財務計畫。
但相對的要做高毛利策略的差異化跟價值訴求方面要越強。
通常定價的 SOP 有這些參考方面：
方法（一）：成本導向定價
通常先得到你想要的毛利或是參考同業態的平均毛利，隨後帶入公式：
價錢 ＝ 成本 ÷ 成本率
假設同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們可以做的定價。
方法（二）：價值導向定價
倘若你認為自己做的商品和同業間比較有差異化，那可用價錢 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
若同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們可以做的定價。
不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元就要看行銷力與品牌力了。
假設能夠出售更多的附加價值相對的毛利也會增多許多，這也便會變你的競爭力。
參考資料